亞洲鮮味集成:鮮蝦粉絲煲

作者 沈于婷醫師

這份食譜的鮮蝦粉絲煲可謂是集亞洲鮮味之大成,昆布高湯來自日本,醬蠔油是東亞菜共同的語言,而魚露則是東南亞搶眼的角色。使用鑄鐵鍋冷鍋冷油煎蝦,再用蝦油爆香蔥薑蒜、洋蔥,前幾個步驟就香到不行!非常澎湃吸睛但其實不難,而且正餐,小酌、宴客都適合,您一定要試試看!

鮮蝦粉絲煲

Recipe by 沈于婷醫師Course: 主菜, 海鮮Cuisine: 亞洲Difficulty: 中等
份數

3-4

人份
準備時間

5

minutes
時間

20

minutes

昆布,醬蠔油,魚露各是東北亞、東亞和東南亞重要的鮮味來源,吸收了這麼多精華的粉絲煲,怎麼可能讓人停下筷子呢?呼嚕呼嚕,忍不住一口接一口就吃完了~!

Ingredients

  • 食材
  • 鮮蝦10-15隻

  • 粉絲2份

  • 蔥2支

  • 乾薑4片

  • 蒜4顆

  • 昆布10公分

  • 水400ml

  • 調味料
  • 蠔油 2T

  • 醬油 2T

  • 魚露 1.5T

  • 米酒 2T

  • 糖 2t

Directions

  • 準備昆布高湯:取10-15公分的昆布,用紙巾略拭淨,泡於400ml的水中(能泡一夜最佳)。用中小火煮至昆布上浮出蝦眼小氣泡時取出,此即為昆布高湯,備用。

    備料:另取粉絲泡水,至少30分鐘。 蔥洗淨,切段,取一部分蔥綠切蔥花。 乾薑切片。蒜頭切片。洋蔥切絲。
  • 蝦子去頭尾及鬚腳,去腸泥。 鑄鐵鍋冷鍋冷油,放入蝦子。
  • 用中小火將蝦子兩面煎至變色後取出。
  • 用蝦油爆香薑蒜。
  • 續爆香蔥段和洋蔥絲。
  • 將所有調味料混合調勻。 加入昆布高湯。加入調味料。 轉中火煮沸。
  • 粉絲瀝水後放入鍋內,吸飽湯汁。 中小火續煮,湯汁略淹過粉絲時將蝦子放上去。
  • 鍋蓋蓋上,轉小火,略悶2-3分鐘
  • 開蓋,撒上蔥花。
    上桌。

Notes

  • 1. 昆布若能浸泡一夜為最佳。如果真的沒有時間或食材,那麼可以清水取代。
  • 2. 魚露千萬不可少!
  • 3. 若不希望薑味太重,可減為2片。

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