炒酒蛋麵線 是一道奶奶傳給爸媽,再傳給我的家傳菜。從小到大只有在我家,而且是冬天的夜晚才會出現。福州菜經常以酒入菜,而 炒酒蛋麵線 正是一道典型卻又簡易,可以立刻上桌的宵夜料理。冬天夜晚,乾薑和紹興酒的完美搭配,會讓整個身子都瞬間暖起來。傳統上,這是宵夜,也是坐月子的一道料理,更非常適合手腳冰冷的人享用。
福州菜中,紅糟鰻魚、紅蟳米糕等宴客菜早已融入台灣,不過 炒酒蛋麵線 太家常了!過往在台灣,即使是福州菜餐廳也吃不到。近來,有一家餐廳推出了澎湃版 炒酒蛋麵線 ,正是台灣唯一的米其林三星餐廳-頤宮。下面的食譜就讓大家不用跑米其林,也能輕鬆做出這道最傳統、最家常的炒酒蛋麵線。
內容目錄
福州炒酒蛋麵線
Course: 宵夜, 蛋Cuisine: 福州菜Difficulty: 簡易Servings
1
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesIngredients
- 食材
蛋2顆
鹽少許
乾薑3片
麵線1人份
- A料
紹興酒80-120ml(視個人喜好/酒量而定)
水160ml
醬油2T
糖1t
Directions
- 將蛋打散,加入些許鹽(約鹽匙的1/10)
乾薑切小丁
準備一鍋水,煮開,預備煮麵線。 - 鍋子加入1T油,加入薑丁,略炒至香味出現。
- 將蛋液從鍋子中央倒入。
- 略烘至背面微焦後將蛋折半,待全熟後隨意切塊
- 加入A料。等待煮開時把麵線放入滾水加熱。
- 撈出麵線至碗中。盛入酒蛋湯。完成。
Notes
- 乾薑可以溫中降逆。但如果不喜歡吃到薑粒的話,可以切薑絲,炒出香味後加入蛋液即可。
- 如果家中有小朋友,可多煮一會兒讓酒蒸發。